茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含的营养价值极高，也是客桌上常见的一种菜，茄子有凉拌、烧烤、红烧的等等。要说喜欢呢，我最喜欢红烧茄子，汤汁浇在米饭上吃，那绝对过瘾，比肉都香。

红烧茄子对于很多人来说都比较喜欢这道菜，外酥里嫩，味美多汁，尤其搭配着米饭，那更是美味好吃。相信很多人一开始做的时候不容易掌握，做出来的红烧茄子吃着特别油腻，影响口感。

红烧茄子最好吃的家常做法，外酥里嫩不油腻，特别的下饭。分享一下这道红烧茄子的具体操作方法。

食材；两个长茄子、青红椒、西红柿、葱片、姜片、蒜片、干辣椒段、大料一个。

调味料；食盐、鸡精、白糖、生抽、少许老抽提味、豆瓣酱。

制作步骤

第一步；将准备好的长茄子先去除外皮，清洗干净后，切成大小一样的滚刀块放入盆中，加入适量的清水浸泡，这样可以有效的防止茄子氧化变色。

第二步；西红柿一个，清洗干净，切成小块备用。青红椒清洗干净后，切成片状，主要起到配色提味。

第三步；浸泡的茄子捞出控干多余水分，撒入两勺淀粉拌均匀，然后调个浆糊，碗中加入三勺淀粉，四勺的面粉，加入少许的清水，搅拌成浓稠拉丝浆糊备用。待所有的食材准备好，开始制作。

第四步；起锅倒入花生油，可以多一点。当油温升到七成热时，取一块茄子裹上调好的浆糊，这样可以达到外酥里嫩且吸油少，然后依次放入锅内，待锅中茄子炸至定型，表面金黄时，捞出控油。

第五步；锅留底油，放入葱片、姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味以后，放入切好的西红柿块，炒出番茄汁水，再放入半勺的豆瓣酱，炒出红油来。然后再从锅边淋入少量的清水，因为放过豆瓣酱，可加入少许的食盐、鸡精、生抽、老抽一点、少许白糖提鲜，搅拌化开。

第六步；水开下入炸好的茄子，翻裹均匀至入味，放入青红椒，翻炒二十秒以后，出锅装盘。一道家常红烧茄子就制作完成了，外酥里嫩，特别好吃。

注意事项；炸至茄子时要油温七成热，这样才不会吸入太多的油，也可以选择二次复炸。