蒜蓉辣椒酱的做法：

备用食材：小米辣2斤，大蒜250克，生姜50克，梨半个，白糖50克，食盐100克；

制作过程：第一步，小米辣准备出适量，将其事先清洗干净，放在通风的地方，将其表面的水分控干，去掉小米辣的根蒂；

第二步，将小米辣放入在料理机中，启动程序将其打成碎丁，带点颗粒感便可，同时大蒜准备出适量，剥皮后，放入在料理机中；

第三步，打成蒜蓉，将小米辣和蒜蓉放入一个干净的容器中，梨一个，洗净后控水，削去皮，将梨切成小碎丁，生姜一块切成末；

第四步，姜末和梨一同放入在辣椒中，将其混合搅拌均匀，加上白糖和食盐拌匀，准备一个事先杀毒处理好的容器，保证无水无油；

第五步，将拌好的辣椒装入瓶中，表面滴入几滴白酒，加上盖子密封好，放冰箱冷藏2天的时间就可以吃了。

烹饪小技巧：

1、做辣椒酱，教你1招，别只会放盐，多加这2样，便是梨和白酒，梨的加入一方面能促进发酵，另一方面则是可以增加水果的清香，口感特别好；而白酒的加入则是为了起到防腐的效果，延长保存的时间，辣椒酱不发霉也不会长毛；

2、辣椒洗净后一定要控干表面的水分，才可进行后续的操作，如果辣椒中含有生水，做好的辣椒酱很容易会变质，辣椒和大蒜可以用刀切，亦可用料理机操作，记得别太碎了，带点颗粒感吃着更美味；

3、盛放辣椒酱的容器一定要保证无水也无油，最好事先放入在开水锅中煮一煮，让其杀毒处理好，辣椒酱的保存时间也会更加长，如果盖子拧不紧，可以先用一张保鲜膜封住口，再加上盖子，便可形成密封的状态。