辣椒炒鸡蛋的家常做法是什么(经典家常下饭菜“辣椒炒蛋”,究竟怎么炒好吃?)
做这道“辣椒炒蛋”,辣椒我通常会选用新鲜的线椒或者二荆条辣椒,这两种辣椒我觉得最适合家庭里用来炒蛋,辣度适中,辣味不冲,比较柔和,椒香味浓郁,外观碧绿光亮很诱人,很好看,更重要的是切圈后用来炒蛋,大小正合适,很适口。选好了辣椒是不是还在纠结炒制过程究竟是先炒鸡蛋还是先炒辣椒,到底要怎么做更好吃?

关于“辣椒炒蛋”,我想先说一下最关键的一个步骤,那就是青椒在炒蛋之前,要先加盐煸炒一下,或者加水焯一下,目的就是减少它的辣冲味,使其更柔和,而且能够缩短后期炒制时间,快速成熟,使炒出的鸡蛋才能更加鲜嫩,鸡蛋裹覆着辣椒,既有辛辣的刺激,又有鸡蛋的鲜香,味道香辣可口,营养丰富。

下面快来看看到底要怎么做“辣椒炒蛋”才好吃呢?我分享两种不同的做法,第一种是辣椒和鸡蛋混合起来一起炒,另一种就是辣椒和鸡蛋先分开来炒,再合起调味一起炒,可以炒成酱香味的,也很好吃。
具体的操作步骤如下
【食材】线椒八根(这个可根据吃辣的程度增减),葱花5克,鸡蛋4个。

【调料】盐6克。
【具体流程】
- 把线椒洗净去蒂,切成半厘米左右长的圈备用。鸡蛋4个打入碗中,打成细腻均匀的蛋液备用,葱切葱花放入蛋液中。


2. 起锅烧油,油热把线椒放入煸炒,加入2克盐,炒至辣椒变软即可,等到稍凉,把它倒入蛋液中,加入盐4克,搅拌均匀备用。


3. 再起锅烧油,油温五成热,润锅底四周,把打好的蛋液倒入,晃动锅底,使蛋液均匀铺在锅底,用勺子轻轻搅动几下,使蛋液受热均匀,看到稍一凝固就翻面,然后用勺子翻动,把鸡蛋煎成金黄色的小块状,即可盛出装盘,好吃的“辣椒炒蛋”就做好了,是不是特别简单快手。

第二种做法,具体的操作步骤如下
【食材】线椒8根,蒜片5克,鸡蛋3个。
【调料】盐2克,生抽10克,味极鲜10克。
【具体流程】
- 线椒冼净去蒂,切成半厘米左右长的圈备用,鸡蛋打成鸡蛋液,蒜切片备用。
- 起锅烧油,油热先放入蛋液,把蛋液炒成小碎块先盛出备用。
- 锅里加入油,油热放蒜片和辣椒圈,加入2克盐,炒至椒圈变软,这时放入鸡蛋碎,加入生抽10克,味极鲜10克,快速翻炒均匀入味即可出锅装盘,好吃的带点酱香味的“辣椒炒蛋”就做好了。

【小贴士】
- 辣椒先煸或者先焯一下,使其变软,柔和它的辣冲味,更重要的是缩短后期炒制时间,快速成熟,使鸡蛋炒出来才能鲜嫩。
- 无论是分开炒还是混合炒,鸡蛋炒出的口感要鲜嫩,辣椒香辣而过瘾,完美结合,成就这道家常美味。

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