做这道“辣椒炒蛋”，辣椒我通常会选用新鲜的线椒或者二荆条辣椒，这两种辣椒我觉得最适合家庭里用来炒蛋，辣度适中，辣味不冲，比较柔和，椒香味浓郁，外观碧绿光亮很诱人，很好看，更重要的是切圈后用来炒蛋，大小正合适，很适口。选好了辣椒是不是还在纠结炒制过程究竟是先炒鸡蛋还是先炒辣椒，到底要怎么做更好吃？

关于“辣椒炒蛋”，我想先说一下最关键的一个步骤，那就是青椒在炒蛋之前，要先加盐煸炒一下，或者加水焯一下，目的就是减少它的辣冲味，使其更柔和，而且能够缩短后期炒制时间，快速成熟，使炒出的鸡蛋才能更加鲜嫩，鸡蛋裹覆着辣椒，既有辛辣的刺激，又有鸡蛋的鲜香，味道香辣可口，营养丰富。

下面快来看看到底要怎么做“辣椒炒蛋”才好吃呢？我分享两种不同的做法，第一种是辣椒和鸡蛋混合起来一起炒，另一种就是辣椒和鸡蛋先分开来炒，再合起调味一起炒，可以炒成酱香味的，也很好吃。

具体的操作步骤如下

【食材】线椒八根（这个可根据吃辣的程度增减），葱花5克，鸡蛋4个。

【调料】盐6克。

【具体流程】

1. 把线椒洗净去蒂，切成半厘米左右长的圈备用。鸡蛋4个打入碗中，打成细腻均匀的蛋液备用，葱切葱花放入蛋液中。

2. 起锅烧油，油热把线椒放入煸炒，加入2克盐，炒至辣椒变软即可，等到稍凉，把它倒入蛋液中，加入盐4克，搅拌均匀备用。

3. 再起锅烧油，油温五成热，润锅底四周，把打好的蛋液倒入，晃动锅底，使蛋液均匀铺在锅底，用勺子轻轻搅动几下，使蛋液受热均匀，看到稍一凝固就翻面，然后用勺子翻动，把鸡蛋煎成金黄色的小块状，即可盛出装盘，好吃的“辣椒炒蛋”就做好了，是不是特别简单快手。

第二种做法，具体的操作步骤如下

【食材】线椒8根，蒜片5克，鸡蛋3个。

【调料】盐2克，生抽10克，味极鲜10克。

【具体流程】

1. 线椒冼净去蒂，切成半厘米左右长的圈备用，鸡蛋打成鸡蛋液，蒜切片备用。
2. 起锅烧油，油热先放入蛋液，把蛋液炒成小碎块先盛出备用。
3. 锅里加入油，油热放蒜片和辣椒圈，加入2克盐，炒至椒圈变软，这时放入鸡蛋碎，加入生抽10克，味极鲜10克，快速翻炒均匀入味即可出锅装盘，好吃的带点酱香味的“辣椒炒蛋”就做好了。

【小贴士】

1. 辣椒先煸或者先焯一下，使其变软，柔和它的辣冲味，更重要的是缩短后期炒制时间，快速成熟，使鸡蛋炒出来才能鲜嫩。
2. 无论是分开炒还是混合炒，鸡蛋炒出的口感要鲜嫩，辣椒香辣而过瘾，完美结合，成就这道家常美味。