炒莲藕，如何才能不发黑？教你2个小诀窍，藕片爽脆又白净

秋天的莲藕最养人，现在莲藕已经大量上市了，每次去菜市场买菜，都可以看到它的身影。说实话，菜市场上的莲藕，可真的一点都不吸引人，颜色发黑还有淤泥，但就是这个样子，才能说明是新鲜的。

买回家稍微清洗一下，模样就变了，瞬间就变得白净了。切好之后，不管是炒制、凉拌还是做汤，味道都丰富得很。莲藕不仅爽脆好吃，并且营养也很高，其中含有大量的膳食纤维、蛋白质、铁元素等等，可以说多吃非常有益。

我喜欢炒莲藕那种脆脆的感觉，但是炒莲藕，怎么才能不发黑？有些时候出锅的莲藕，看上去黑乎乎的，搞得全家人食欲全无。其实要想莲藕白净爽脆不变黑，做法很简单，接下来教你2个小诀窍。

【炒莲藕】

配菜：莲藕、牛肉、葱姜蒜、尖椒、盐、鸡精、蚝油、白醋、淀粉、食用油

1、牛肉洗净之后，切成条状或片状，然后加上淀粉、食用油，抓匀之后腌制一段时间，下面我们再来处理莲藕。

2、莲藕清洗干净、削去外皮之后，切成片状。接下来需要接一盆清水，什么都不需要放，直接把藕片放进去，浸泡着就可以了。接下来，我们再把葱姜蒜、尖椒这些，全部都切好备用。

3、再往锅里倒上水，等水烧开之后，需要加上适量的白醋，紧接着把藕片从水里捞出来，放在锅内焯水。焯水之后就可以捞出来啦，放在一旁待用，这个时候牛肉也腌制好了，准备下锅炒。

4、锅里放上适量的油，然后把葱姜蒜倒进去，翻炒出香味。随后把尖椒和牛肉倒入锅中，炒到牛肉变色为止，随后把莲藕倒进去，继续翻炒一段时间，直至将其炒至断生。最后加上盐、鸡精、蚝油，炒匀之后就可以关火了。

“秋藕最养人”，进入秋天之后，各位别错过，现在的莲藕新鲜又便宜，好吃又有营养。去菜市场挑几节新鲜的，拿回家简单炒一炒端上餐桌，深受全家人的欢迎。

烹饪小贴士：

1、炒莲藕，怎么才能不发黑？第一个技巧，切好的莲藕，需要放在水里浸泡着，尽量不要接触空气。

2、第二个技巧，莲藕是需要下锅焯水的，并且焯水的时候应该加上一定量的白醋。