麻辣小龙虾的做法及配方，麻辣鲜香

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。

麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香.

香料粉：肉桂5克，香叶1克，桂皮2克，良姜1克，肉蔻1克,山奈0.8克，香果3克，陈皮1.1克，砂仁3克，八角10克，小茴香1克，甘草2克，草果1克，丁香0.5克倒入粉碎机打成粉

麻辣酱：豆瓣酱25克，花椒面5克，麻椒15克，辣椒面50克，色拉油100克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克。油倒入锅中加香料熬制出香味。

调料

小龙虾500克：姜5克，葱5克，蒜籽15克，洋葱10克，麻辣酱15克，香料粉5克，盐1克，味精2克，生抽2克，蚝油5克，白糖5克，啤酒10克，红油100克，香油5克

注意：

1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。

2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。

3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。

4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。