糖心蛋制作方法(教你4步做出溏心蛋)
酥香肉溏心蛋在家也能做,原料简单,做出来很高级,关键步骤在这
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鸡蛋是生活中必不可少的食物,鸡蛋的做法也很多。其中最简单也最难的就是煮鸡蛋,说煮鸡蛋简单是鸡蛋煮不好就老,口感比较硬,煮的太久了,蛋黄表面会发绿,这样吃起来对肠胃不好,特别是孩子。所以这也就是为什么煮鸡蛋很简单,又很难的地方,并不是只要把鸡蛋放在锅里煮就可以了。

我比较喜欢吃全熟蛋,但是我发现从小家里的宝宝就很喜欢吃溏心蛋,每次吃的时候就开始呲溜,吃的还很香,很满足。所以我最近就开始煮溏心蛋,连着煮了好几次才终于发现其中的关键。


煮溏心蛋不需要很复杂的步骤,4步就能做到,但是一定要掌握其中的细节才能煮出不破的完美溏心蛋,所以并不是只有煮的时间很关键,这4步能够做到,注意些小细节就一定能做好。

今天就做一道酥香肉溏心蛋,我是跟着大厨学的,原料简单,做出来看着却很高级,今天就跟你分享一下关键步骤,在家做出高级菜品,吃起来绝对惊艳。

- 【酥香肉溏心蛋】
食材:鸡蛋,五花肉。
辅料:盐,红烧酱油,鸡蛋,五香粉,番茄酱。
做法:
溏心蛋
1,锅里烧好开水,开水一定要没过鸡蛋,把鸡蛋放进去,转为中小火。
技巧:一定要在水烧开的时候再放,放入鸡蛋之后要用中小火,要不然煮出来的鸡蛋就是全熟蛋了。水一定要没过鸡蛋,这样煮出的鸡蛋蛋白熟的比较均匀,剥的时候不会产生一遍厚一边薄的情况,剥着剥着就破了。

2,小火煮4分钟,期间一定不要盖盖。
技巧:不加锅盖非常关键,盖盖会让鸡蛋熟的更快,不加盖煮四分钟刚好蛋白成型,蛋黄是溏心的状态。

3,煮好之后要捞出放在冷水中浸泡一会,方便脱皮。
技巧:因为热胀冷缩的原因,刚煮好的鸡蛋立即放在冷水中比较容易脱皮。

4,剥皮,先把鸡蛋放在案板上轻轻的把四周的蛋皮敲破,在准备一碗清水,边剥边把水蘸水。
技巧:敲鸡蛋皮的时候要轻轻的,力气太大会直接把溏心挤出。剥皮的时候手上蘸水,能够更好的把蛋白和蛋皮分开,因为二者都是不容易水的,水能够起到润滑的作用,不会破皮。


打肉沫
1,五花肉在搅拌机里搅碎,然后加点五香粉,盐,用手抓匀,抓1分钟就能够感觉到肉已经有点粘稠的感觉了。
技巧:五香粉提味,盐可以让肉粒上劲,手抓的过程更容易上劲,也更入味。

2,加1个鸡蛋,再次用手抓匀,然后顺一个方向打匀肉末,会发现肉末已经黏到可以粘在容器上了,并且黏成一团。
技巧:鸡蛋能够让肉质更嫩,加几个视食材的量而定,顺一个方向打肉末能够更好的上劲。

3,加少量红烧酱油上色,顺一个方向打匀。

制作过程
1,撕开一端保鲜膜放在案板上。

2,放入大约80克的肉馅, 勺子底部蘸水,用勺子慢慢平铺成大的饺子形状。
技巧:勺子底部蘸水铺肉馅的时候不会沾。


3,轻轻的把溏心蛋放进去。

4,然后把保鲜膜的四个角慢慢的提起来,左手托肉馅,右手放在保鲜膜上面,一只手朝左一只手朝右转圈,把保鲜膜包严,,这样就是半成型的样子。

5,慢慢打开保鲜膜,手里沾水,然后取出肉馅。

两只手都沾水,来回换手,做成鸡蛋的样子。


6,准备面粉,鸡蛋液,面包糠,分别蘸上。

7,锅里加油,中小火烧至5层热,用筷子放进去能够冒泡就可以了。

8,下锅炸,转为小火,慢慢炸分钟,炸的过程要用勺子轻轻翻动,同时把热油浇在最上面没有炸到的地方。
技巧:中小火烧油,油温提高之后不会迅速升温,同时炸的时候用小火不会把鸡蛋炸成全熟蛋。温度高了也会把面包糠炸黑。

9,出锅,放凉之后切开用香菜和番茄酱装饰一下。


好了今天这道菜你学会了吗?喜欢的小伙伴记得点赞,关注美食吧,不清楚的地方可以留言问我。
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