在我们日常食材里面，鸡蛋是我们无法忽略存在。很多菜中我们都能用到鸡蛋，早晨起来做个水煮蛋，再要么是煎鸡蛋，炒鸡蛋，或者鸡蛋汤。鸡蛋因为不用过多处理，所以做起来非常方便。而且鸡蛋的营养也比较丰富，其实经过统计发现，在众多的食材中，鸡蛋蛋白质的含量排在前几位。不过鸡蛋的众多做法中，油煎鸡蛋的营养比较差，而且较为油腻。而最健康的做法，就是白水煮蛋还有蒸鸡蛋。尤其是蒸鸡蛋，其软糯的口感和丰富的营养，不管是老人，还是孩子都非常喜欢吃，都是一种不错的选择。

而对于蒸鸡蛋而言，看起来步骤比较简单，其实这里面的门道也比较多，因为很多人自己做之后才发现，做出来的蒸鸡蛋，不仅口感生硬，而且里面腥味很浓，味道非常差。和那些饭店中做的相比，真的是差距太大。很多人是不是蒸鸡蛋的时候，总是喜欢用冷水？这也是你做得蒸鸡蛋不好吃的重要原因，同时还有一些细节你没有处理好，导致口感非常差。

那么鸡蛋到底怎样做？才能保证做出又香又软的蒸鸡蛋呢？今天小董做一道虾仁鸡蛋蒸，给大家分享一下蒸鸡蛋的做法，下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】：鸡蛋，虾仁

【配料】：清水，豆腐，生抽，香油，葱花

【具体步骤】：

1、将买来的内脂豆腐取出来，切成块，盛入碗中，放冰箱中大约15分钟左右，渗出多余的水分，这样可以去除内脂豆腐中多余的水分，蒸出来口感更好

2、这是准备好的虾仁，放入少量的盐，淀粉，揉搓冲洗，控水后放少量的盐，淀粉搅拌腌制10分钟左右

3、碗中打入两个鸡蛋用筷子打散，然后准备一个碗用细一点的漏勺过滤，然后加入少量的料酒，两倍的温水，这样做出来的口感更好，然后放入少量的，调味，搅拌均匀备用

4、从冰箱里取出豆腐，然后将豆腐渗出的水倒掉，鸡蛋液倒在豆腐上，

5、在鸡蛋液上盖个盘子（或是是盖上保险膜用牙签扎几个孔）大火蒸10分钟，然后取下盘子放上虾仁，再盖上盘子蒸3分钟左右，

6、蒸好之后取出来，淋入少量的生抽，香油，最后撒上葱花就可以开吃了

这样一道鲜嫩开胃，营养又健康的虾仁蒸鸡蛋就做好了，特别适合孩子和老人吃，软糯香嫩，吃一口就听不下来。

【烹饪小技巧】：

1.做蒸鸡蛋我们都知道要用水兑入鸡蛋中，但是不少人都直接用清水兑进去。其实清水兑进去的鸡蛋，会让鸡蛋蛋清和蛋黄分离的不是很均匀，我们在将鸡蛋打匀之后加清水，无法保证鸡蛋的均匀。而用温水是最合适的，我们虽然已经感觉将鸡蛋打匀了，其实还有一些鸡蛋粒，如果加些温水进去，按照水蛋比1:2混合，这样可以让鸡蛋更嫩。

2.其实鸡蛋在打匀加水后，有一个步骤大多数人都不知道，我们可以拿一个漏勺，将鸡蛋液倒入过滤一下，各样可以过滤掉一些鸡蛋泡和蛋筋，这样会让鸡蛋液非常细腻，蒸出来之后没有一点粗糙感，而且口感嫩的像豆腐。

3.当我们将处理好的鸡蛋液放在一个碗中后，可以将碗覆盖一个盘子，是因为在蒸鸡蛋时，锅盖上的水蒸气成了水之后，都会滴落在碗里，这样的话鸡蛋液就会进入很多水，自然味道就会变差。而扎孔是为了鸡蛋液可以接受更多的热气，让蒸鸡蛋好的更快一些。

4.蒸鸡蛋的鸡蛋液，除了放入一些盐进去，其实加入一些猪油更好，荤油会让鸡蛋更香，可以很好去腥，并且很好的增加鸡蛋口感，而且想让蒸鸡蛋的味道更好，我们在出锅之后，用刀或者是勺子将鸡蛋羹划开，然后加入一点生抽，香油，这样蒸鸡蛋就有很好的鲜味。