清炒虾仁的家常做法流程(清炒虾仁!开店级做法~)

如何把平平无奇的虾仁做成饭店标价上百的大菜水平呢?
今天分享一道清炒虾仁~

虽然用料简单,但是里面隐藏着不少小技巧!
虾仁爽滑弹牙还不缩水,开店级秘诀全分享~

准备食材:
鲜虾、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉、料酒、食用油
做法如下:
1、准备500克新鲜大虾,清洗干净后,送去冰箱冷冻40分钟;


2、冻好的大虾,去虾头、剥皮。中间剖开但不要切断,挑去虾线;
3、处理好的虾仁用厨房纸吸干表面水分;


4、1/3根去皮黄瓜,对半切开,去掉中间的瓤,切成厚片。半根去皮胡萝卜,同样去芯切成厚片;
5、一小节大葱的葱白和两片姜片,分别切成细丝,拌入1克盐腌10分钟,挤出葱姜汁;

6、虾仁调入葱姜汁、2克盐、小半勺鸡精、1勺胡椒粉、1颗鸡蛋的蛋清,抓拌2分钟左右;
7、抓好的虾仁再加1大勺淀粉裹上;

8、调个一碗料汁。25克清水、15克米醋、小半勺白糖、1小勺鸡精、小半勺盐;

9、锅中倒油,油量要多一点,开小火把油烧热,之后一个个下虾仁炸制;

10、等到虾仁一变色,把胡萝卜和黄瓜一起加进去,拨动几下便可出锅,捞出虾仁和配菜;

11、锅中剩少许油,开大火爆香葱花和姜末;
12、接着先下一大勺料酒,紧接着把虾仁和配菜全部倒下去快速翻炒;

13、倒入前面调好的料汁,再炒个20秒左右即可关火出锅。

这样处理后的虾仁,炒完依旧能保持脆嫩的口感。
新鲜的虾要先冻一会,会更容易完整剥皮!

马上要准备年夜饭了,不妨安排上这道色香味俱全的清炒虾仁吧~
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