香菇菜心的做法家常（香菇菜心简单这样做）

【香菇菜心-解腻清爽】

【主料：上海青一斤、干香菇一两】

【配料:水、食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉】

香菇菜心

以前我在家里做香菇菜心就是炒一下香菇再加入青菜进去，简单粗暴。孩子不怎么爱，所以慢慢就不咋做了。

但是自从跟了一位豫菜名师学习之后才明白之前做的为啥孩子不爱了，老师的方法是焯烫，烧制香菇再浇汁的方法，选的也是很小的上海青菜菜心，香菇不再是用的鲜香菇，而用了干香菇，吃起来更鲜。所以每次做都是光盘，不爱青菜的孩子也吃得停不下来。

————————开始制作———————

1.选择大小均匀的干香菇加点醋泡发，为啥要用干香菇呢，因为干香菇在晒制或者烘干后，其中的核糖核酸在烹调的过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸在香菇中最主要的鲜味物质，其鲜度差不多是普通味精的几十倍哦，所以干香菇的鲜味和香味都是鲜香菇无法比拟的；而加了醋泡发后的香菇香味更甚，不知道是不是我个人口感问题？

2.泡发后的香菇洗干净，加水一起煮一下，煮熟后的香菇水留着备用哦，很香的呢。我是不是特会过日子？嘻嘻

3.菜心泡水洗干净，有朋友问这么大怎么可以洗的干净？我选用的小菜心哦，你如果买到大的菜心也可以把外面的叶子去掉一部分。看下图

4.所有的菜心我都处理了一下，外面的叶子去除一部分，剩下的上海青菜心大小都差不多哦，根部用刀削成尖的，这样摆盘的时候形状更好看，根部划了十字花刀，会更方便入味，想做好一盘菜，细节要做到哦，而不是简单的比葫芦画瓢只出样子，嘻嘻

5.青菜处理好形状后锅里加水，烧开后加少许油，放入青菜焯水，焯水后的青菜绿油油的，很是漂亮。

6.这里汇总了青菜的所有步骤，焯水后的青菜捞出来加少许生抽、盐拌一下，成环形摆在一个盘子里备用

7.锅里加油爆香葱花，放入焯过水的香菇

8.香菇放入锅里翻炒几下后加入生抽、蚝油、盐、白糖调味翻炒，再加入水淀粉勾汁。水淀粉用的是玉米淀粉+一点点水调制而成，放入水淀粉翻炒均匀后收汁出锅装盘，最后的汤汁也适量浇在香菇上面。

香菇菜心成品图

9.一盘好吃好看的香菇菜心就做好了，加了蚝油的香菇吃起来竟然有了肉肉的口感，而菜心更是鲜嫩爽口，不爱吃青菜的孩子也吃个不停，一盘菜很快光盘了，喜欢的朋友做做试试吧！