“小碗菜”成爆款！泉州众多酒店上街摆摊，花小钱就能吃到大厨美食

N海都全媒体记者 沈舜枝 吴日锦 林良标

最近，悦华、荣誉、海丝博亚等众多泉州星级酒店都上街摆摊，原来酒席上的菜变为“小碗菜”，市民和游客花小钱就能吃到星级酒店大厨做的美食。各个酒店摊位前，一个3~5元的小点心最受欢迎，一些酒店一天能卖出一两千个包子。

泉州刺桐路友德酒店出街摆摊

业内人士称，酒店上街摆摊有助快速获得现金流，但随着越来越多酒店的加入，有可能面临新的价格竞争，无论在哪个赛道，酒店的胜出都由品质和服务决定。

多家星级酒店上街摆摊

13日傍晚，泉州市区友德酒店门口的外卖摊上，魏阿婆买了一碗海鲜大杂烩，才66元。“这个价格很便宜，不要说是大酒店做的，就是普通的饭馆里价格也不比这个低。”魏阿婆说，她刚好路过，觉得不错就买些回去。

友德酒店工作人员介绍，该酒店于6月20日开始出街摆摊，每天晚上5点开始，一般卖到8点，菜式每天不一样，基本是备多少卖多少，有时候还能提早收摊。

记者看到，现场售卖的菜式很多，有水煮鱼、醋猪脚、烤翅，除了大份海鲜，大部分菜品价格在20~35元之间。最热销的，则是松茸包和叉烧包，市民们一提就是五六个，工作人员一蒸笼一蒸笼地搬出来。

相比之下，海丝博亚的大菜比较多，价格也稍高些，蒜香小龙虾、卤水狮头鹅、番鸭汤等均为一份98元，现场销售比较多的是那些价格低的面点。“我在附近上班，会带些煎包回去。”14日傍晚，张小姐提着5个蔬汁煎包说，这种包子很美味，每个才3元，她已连续买了两天。

记者了解到，目前，泉州市区的悦华、荣誉、航空等酒店也在摆摊。

市民在摊位前排起长龙

在晋江荣誉酒店门口，外卖的摊位前不到4点半就排出一条长龙，市民们是来买烤鸭的。

泉州泉秀路荣誉国宴楼出街摆摊

“原来在酒店里，一只烤鸭卖160多元，现在做外卖半只烤鸭只要39.9元。”该酒店相关负责人刘伟说，酒店于8日开始摆摊，刚开始是抱着尝试的心态，没想到生意非常火爆，酒店招牌的肉松包每天能卖1000多个，有时接近2000个，而烤鸭一天能卖大几十只。

荣誉酒店的菜单上，主要以面点和冷盘为主，招牌的肉松包一个5元。鲍汁鲍鱼可以论个卖，一个12.8元，不少市民买了鲍鱼，再拿碗酒店免费提供的白米饭，拌了碗鲍鱼捞饭，便解决了一顿饭。

“8日摆摊到现在，每天排队的人都很多。”刘伟说，这几天都是下午5点摆摊，6点之前就卖完了。

悦华酒店摆摊这些天，烧鸭和杨枝甘露成了热销单品，每天备的货都早早卖完。“我们现在每个品类都先控制在几十份的备货，都能卖完，接下来会看情况决定是否增加。”悦华市场部的小陈说。

酒店：

摆摊卖“小碗菜”

来消费的顾客多了

包子每个3~5元，“小碗菜”二三十元，而且不管是小包子，还是大鲍鱼，都能单个买。酒店出街摆摊，让市民大呼实惠。

“对于酒店来说，摆摊卖成本也比较低。”刘伟说，如果顾客在酒店里消费，酒店会增加人工成本。摆摊卖“小碗菜”，愿意消费的顾客多了，酒店工作量也减少了，可以说是双赢，“这两天荣誉周边的酒店也开始出街摆摊了。”

市民排队“抢购”美食

记者了解到，自友德酒店6月下旬开始摆摊，7月初出现多家酒店出街，海丝博亚和悦华酒店于7月7日开始，晋江荣誉于8日开始。这几天，泉州市区和晋江又陆续有酒店摆摊。

“我们也在考虑要不要摆摊。”晋江一家酒店的相关负责人告诉记者，他们之所以还没行动，是因为酒店位置不算好，怕摊子摆出去没生意，目前来看，有可能近期会尝试。

业内人士：

酒店摆摊是创新

竞争最终看品质

在泉州做了多年酒店管理的钟先生认为，酒店出街摆摊卖“小碗菜”也算一种创新，当下有助酒店增加现金流，有助酒店持续经营，消费者也能买到性价比高的美食。

“酒店出街摆摊的模式利润低，随着越来越多的酒店加入摆摊行列，就会回到价格竞争的状态。”钟先生认为，无论是在酒店里销售，还是出街摆摊，酒店在任何一个赛道要胜出，都要有超越对手的品质。

“如果刺激消费的政策能精准到餐饮业就好了。”钟先生说，现在业内很希望餐饮业能有家电和汽车行业类似的补贴政策，比如发放一些专门用于餐饮业的消费券。

□海都锐评

做好小碗菜的大文章

当泉州的星级酒店放下身段，将精致菜肴装进小碗，在暮色中支起摊位，这场看似寻常的摆摊生意，实则藏着城市发展的“大文章”。

小碗菜里有节约密码，为城市增添文明底色。三两口能吃完的分量、十来元的亲民价格，让“按需点餐”从口号变为现实。游客和市民按需搭配，既能尝遍多样口味，又避免了“眼大肚子小”的浪费。这种“小而美”的饮食方式，恰是对“光盘行动”的生动践行，让绿色消费理念融入市井烟火，为城市文明注入可持续的生命力。

小碗菜里有文化基因，讲好泉州美食故事。作为“海上丝绸之路”起点，泉州的美食是活态的文化遗产。酒店摊位上，润饼菜的薄皮裹着山海滋味，肉粽的糯米藏着古早秘方，游客随手买一份，既能快速体验在地风味，又能通过食材搭配、烹饪细节感知泉州“山海交融”的饮食智慧。这种“轻量化”的美食体验，让文化传播更接地气，也让泉州味道有了更广泛的“传声筒”。

小碗菜里有消费活力，激活城市经济脉搏。傍晚的摊位前，本地居民与外地游客围站一圈，扫码、取餐、谈笑，构成一幅热闹的消费图景。20~30元的客单价，降低了体验门槛，却带来了高频次消费，也连带周边商家客流增长。这种“小消费”汇聚成的“大流量”，不仅为酒店开辟了新营收渠道，更激活了夜间经济，让城市的消费活力从白天延续到夜晚。

从网红到长红，考验的是城市留住人的能力。如果能有更多“小碗菜”这样的“微小创新”，泉州定能在文旅浪潮中既红在当下，更红得长久。（一醉）

编辑：郭寿权

责任编辑： 海峡都市报