加强产业化体系化建设

中华饮食文化源远流长。2024年，我国餐饮行业收入突破5.5万亿元，跻身世界第二大餐饮市场。其中，内蒙古的蒙餐经过20余载深耕细作，于2017年冉冉升起。如今，蒙餐行业已成为内蒙古经济发展的重要产业。

内蒙古现有餐饮机构25万家，蒙餐行业不仅成为推动农畜产品转化增值的强劲牵引力，更是农牧民增收致富的重要源泉。它有力推动内蒙古从食材资源大省向食品加工强省转变，并向美食文化大省奋力前行。蒙餐建设，产业化与体系化建设是关键所在。

要赢得消费者青睐，建立标准化、安全化、健康化的行业高标准体系至关重要。蒙餐文化底蕴深厚，独特之处在于原材料绿色天然、制作技法遵循传统、最大程度保留食材营养价值。为此，蒙餐行业在食材处理、加工制作等各环节精益求精。目前，蒙餐已制定205道菜品标准，并完成绿色餐厅建设、餐饮服务质量评价、传统经典菜肴器皿使用规范以及特色礼仪与文化等一系列行业规范，形成较为完善的蒙餐烹饪工艺规范团体标准。不仅提升了蒙餐的品质与服务水平，更增强了其核心竞争力。

蒙餐的发展离不开龙头企业引领。以西贝、额尔敦等为代表的优秀企业，积极参与国内国际餐饮市场竞争。通过推动品牌企业“走出去”战略，内蒙古在海外开设100多家蒙餐名店，成为在国外开设餐饮门店数量最多的省份之一。内蒙古的厨师队伍也在国际上崭露头角，代表我国5次参加世界级烹饪大赛，成绩优异。连续成功举办9届的“中俄蒙国际美食文化节”，已成为三国美食与文化交流的重要平台和知名品牌节庆活动。这些不仅提升了蒙餐的知名度和美誉度，也为蒙餐行业的发展树立良好形象。行业协会作为连接政府与企业的重要桥梁，通过举办丰富多彩的蒙餐节庆活动、积极组织参与国内外烹饪技艺大赛等举措，帮助蒙餐成为内蒙古一张亮丽的文化名片。

蒙餐将迎来更为广阔的发展机遇。要通过加快“餐饮+旅游+文化+数字化+露营经济+夜间经济”多元融合发展模式，进一步拓展发展维度；努力实现餐饮国内外市场一体化、线上线下一体化，不断提升市场影响力；深入挖掘美食背后的文化内涵，讲好蒙餐故事，提升蒙餐文化附加值；持续创新推动蒙餐菜系的特色化、精细化发展。

（本文来源：经济日报 作者：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴）