菠萝果酒的酿制方法加酒曲(海南菠萝酒怎么做好喝?)
菠萝酒(白兰地)制作
混合发酵法
配料:菠萝,大米,优质高产曲
比例:2斤菠萝果肉加1斤大米,加7克酒曲,加4.8斤水
步骤1:将七八成熟的新鲜菠萝清洗干净切除果柄及头部去皮,用打浆机将菠萝破碎及榨汁,得到2斤菠萝果肉。(注:没有打浆机就把果肉切碎)
步骤2:准备好干净的熟胶桶,将切碎的菠萝和大米按比例置于熟胶桶中,搅拌均匀,再加入优质高产曲,再搅拌均匀,然后加水再次搅拌,套一层薄膜盖上桶盖,全密封发酵。
(注:水最好使用山泉水,增加水的矿物质和微量元素。可加入适量的冰糖利于发酵,水果中的糖分容易吸引蚊虫所以套薄膜全密封发酵)
步骤3:发酵的温度保持在20℃到30℃之间,发酵的天数在10天左右。
步骤4:发酵期间要进行管理,前6天每天搅拌2次,之后隔一天搅拌一次,直到粮食完全沉底。(注:搅拌时间1分钟左右,搅拌完记得套上薄膜重新密封好,发酵期间会有气泡冒上来,正常现象。发酵时间越久越好。)
步骤5:发酵完全后倒入酿酒设备进行蒸馏得到白酒(菠萝白兰地),可根据个人适合喝的度数进行接酒。(注:发酵好后能闻到非常浓郁的菠萝香,味微酸,粮食完全沉底没有气泡冒出。
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