大虾怎么煮才好吃(煮大虾时,不能直接加水煮!)
导读:一年四季,我最推荐大家吃到肉类食物就是大虾,因为不仅味道鲜美,而且营养丰富。据研究,海虾中含有丰富的“蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、镁”等物质,适当的多吃大虾,不仅可以保护心血管系统,而且还能给身体提供大量能力,所以大虾也有“菜中甘草”的美誉。而据我了解,很多人就是不爱吃煮的大虾,总觉得煮熟的大虾腥味很重,肉吃着也不鲜嫩,其实这都是错误的做法导致的。

很多人做大虾时,都是直接加水煮,其实直接加水煮的大虾,肉质不鲜甜,腥味还很重,所以煮大虾时,直接加水煮就错了!而胡师傅在沿海城市生活过2年,而在这2年时间,我也学会了各种海鲜的处理,特别是当地很多渔民,他们捕捉的大虾,都不直接煮,而且直接将虾放入锅中焖熟,自从我学会了这一妙招,我做的大虾,经常能得到顾客和朋友的称赞,都夸我做的虾,吃着鲜嫩又入味,太香了。接下来胡师傅就把大虾最好吃的做法分享给大家。

【食材准备】:大虾350克、葱段20克、姜丝10克、花椒3克、香菜5克、啤酒100ml、海盐1克。
【制作方法】:
第一步:首先将大虾比较长的胡须剪掉,然后用流水将大虾冲洗2遍即可备用。新鲜的虾不用去虾线,因为去虾线后,虾肉吸收水后,会使虾肉很松散,吃着没有弹性。如果是死虾,需要从虾背处,将虾线挑出来,从而防止腹泻。

第二步:将锅洗净后,将葱段、姜丝全部摆在锅底,然后将洗净的大虾一个个地摆入到锅中,接着将啤酒、花椒、海盐全部放入到锅中,接着开大火,不要盖锅盖,煮3分钟左右,看到虾尾弯曲后,立即关火。

第三步:准备一盆冰水或凉水,将煮熟的虾放入到凉水中浸泡5分钟左右,直到虾肉完全冷却即可捞出。

第四步:将冷却后的大虾摆入盆中,然后撒上少许的香菜,接着蘸着蒸鱼豉油或陈醋即可食用。

【做水煮虾的技术总结】:葱段、姜丝、花椒、啤酒这4种调料都具有增香去异的作用,用为这个方法煮出来的虾,不仅比水煮的更鲜更香,而且虾肉吃着非常有弹性,如果您家人不爱吃水煮虾,一定要用我这个方法做给家人吃。
【挑选虾的技巧】:买大虾时,尽量不要买虾的胡须特别长的,比如下图所示的长胡须虾,肯定是养殖的,如果是野生的海虾,它的胡须只有此虾的一半左右。野生的大虾,在每年9月份比较常见,5月过后,大部分都是养殖的大虾。

【保存大虾的方法】:如果您遇到的野生大虾,可以适当地多买一些,然后将大虾放入到矿泉水瓶(或密封碗)中,接着放适量的水到矿泉水瓶中,最后将矿泉水瓶冷冻即可,像我这样保存的虾,口感和新鲜的很接近。

虽然海虾好吃,但并不是所有人都适合吃,比如对海鲜过敏、肠胃不好的人就不要吃大虾了。
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