陕西蒲城县：以“酱”作曲 酿造“和美乡村”味道

【来源：陕西农村网-陕西农村报】

眼下正值梨花盛开之时，也是一年中酿造酱油的最佳时节。在陕西省渭南市蒲城县孙镇阿坡村，村民们蒸豆、拌面、制曲，开启一场春的奔赴。

阿坡村梨花酱园

在阿坡村梨花酱园内，梨花映衬着酱缸，春光也变得闲适。泡豆、蒸豆、制曲、下缸，村民们按照传统工艺，按照时序酿造新一年的“时光味道”。

酱油酿造过程

“春曲、夏酿、秋收、冬藏，酱油在春天梨花开的时候，空气中的有益菌和空气湿度、温度，适合于制曲，这样的话酿造出来的酱油口感更好、更浓。”蒲城酱酿造技艺传承人李建平说道。

传统酱油酿造

春曲、夏酿、秋收、冬藏，是打开传统酱油酿造风味的密码，也是酱人们的坚守。

“朋友来了以后能够感受酱油厂酿酱的一个过程，和梨花充分融合。”阿坡酱油创始人杜丽君说道。

以节促产，以产兴村。杜丽君作为酱酿技艺第三代传承人，2019年她选择从城市回到农村成为一名“新农人”，返乡创立“阿坡酱心”品牌，将家庭作坊发展为梨花酱园。守时酿酱，守正运营。以酱酿特色产业带动乡村发展，不断从“老手艺”中汲取“新养料”，结合蒲城人文地理创立“虎虎蒲城人”县域IP，带动更多农副特色产品走得更远。

阿坡酱油

“创立‘虎虎蒲城人’IP以后，不仅仅是阿坡村的产品，包括我们蒲城县大概27类产品，包括瓜果蔬菜、深加工的农产品，还有一些特色手工类的产品都传出去了。尤其是去年带动整个营业收入达到700万元到800万元。”阿坡酱油创始人杜丽君说道。

产业蒸蒸日上，乡村勃勃生机，也吸引很多在外村民返乡。村民孙志强之前在外务工，回村后从酱油酿造到产品销售，他都参与其中，这几年村里变化的点点滴滴他都看在眼里。

“自从我们村上有了酱油产业以后，吸引了不少年轻人返乡回到村里，能就近在我们酱油厂上班，也能照顾家里，给村上增加了不少活力。”阿坡酱油厂区负责人孙志强说道。

梨花里小屋

走进梨花里，喝杯咖啡，在书苑中寻一方天地，独有的乡村味道油然而生。阿坡酱油团队通过梨花节、开酱仪式、研学体验等活动，还原古法酿造场景，延续传统技艺的生命力，也让沉寂的村庄焕发生机。

研学体验活动

“接下来，我们还想在阿坡村引入数字公社，‘梨花深处有人家’就是我们阿坡村为她量身定做的IP符号，我们也是围绕‘梨花深处有人家’的艺术元素去创造，在阿坡村这个地方，利用村民资源、村落资源，还有一些现有的产业、服务业，集人才以及各种有利于阿坡村发展的项目去开展。”阿坡酱油创始人杜丽君说道。（WJF）

（图片来源：蒲城县融媒体中心）

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com